ニュース＆インフォメーション
徳島県産食材フェア
食材１種類を、東西それぞれの調理法を用いた料理をご提供する企画『東西美食譚』も３年目を迎え、千葉県にとどまらず、各地の魅力ある食材との出会いを通じて、地域資源の価値をミラマーレならではの料理で発信する取り組みを行ってまいります。
今回の主題となる徳島県には、黒潮の恵みを受ける太平洋や紀伊水道、瀬戸内海へとつながる豊かな海域、山々や清流に育まれた魅力ある食材が数多くあります。ホテル総料理長たちが実際に徳島県を訪れ、生産者や地域関係者と語らいながら食材を吟味し、関東ではまだ広く知られていない徳島県食材の魅力を千葉県のお客様へお届けするために『東西美食譚』の枠を超え、コース料理からアラカルトまで幅広くご提供いたします。
期間
2026年7月1日（水）～8月31日（月）
提供店舗
■中国料理 景山■
提供時間
ランチ
11：30～L.O. 14：00
ディナー
17：00～L.O. 20：00（金・土 L.O. 20：30）
■レストラン ディスカーロ■
提供時間
ランチ
11：30～L.O. 14：00
徳島県産食材について
徳島県の豊かな自然と地域の技に育まれた食材の中から、本フェアで使用する主な食材をご紹介いたします。
標高約450m、徳島県の阿讃山脈中腹に広がる豊かな自然の中で、通常より長い期間をかけ、手塩にかけて育てられるブランド豚。
中ヨークシャーを含む4品種を掛け合わせた「四元豚」で、赤身にほどよくサシが入り、脂の口溶けの良さとあっさりとした後味が特徴です。
徳島県が軍鶏とホワイトプリマスロックを交配して開発したブランド地鶏。
豊かな自然の中で通常の鶏より長い期間を愛情をもって育てられ、身の締まった適度な歯ごたえと、噛むほどに広がるコク深い旨味が特徴です。
創業以来受け継がれる手仕事を凝縮した、一年天然醸造の生味噌。
杉樽でじっくり熟成され、やや甘口で上品な風味と、雑味の少ない豊かな旨味と香りが特徴です。
鳴門海峡で一本釣りされた真鯛から選ばれるブランド魚。
激しい潮流に育まれた、引き締まった身と弾力ある歯ごたえ、上品な旨味が特徴です。
潮流の豊かな徳島の海で育った真鯛。身が締まり、ほんのりとした甘みと上品な旨味を持つ、徳島を代表する海の幸です。
やかな赤い脚からその名が付いた、徳島を代表する天然エビ（標準和名クマエビ）。
柔らかな殻と純白の身、濃厚な旨味と甘みが特徴です。
徳島近海で水揚げされる大型のコウイカ。徳島ではモンゴイカとも呼ばれ、和名はカミナリイカ。
肉厚で弾力のある身と、噛むほどに広がる甘みが特徴です。
吉野川河口に広がる徳島市渭東地区の、水はけに優れた砂地畑で育てられるブランド青ねぎ。
濃い葉色と豊かな香り、強い甘みが特徴で、1年を通して収穫されています。
椿泊漁港で水揚げ後、わずか1分ほどで釜揚げされる鮮度自慢のシラス。
JALとの航空輸送「空飛ぶシラス」が名前の由来で、豊かな甘みと旨味、ふっくらとした食感が特徴です。
椿泊の豊かな海で自然に育ち、春に収穫される天然わかめ。
養殖用の「鳴門わかめ」の原種でもあり、天然による肉厚で豊かな磯の香りを持ち、しっかりとしたコシと歯ごたえが魅力。
淡水と海水が交わる吉野川河口で、自然に種が付いた網から育てる天然採苗のすじ青のり。
自然環境に委ねる希少な方法で育まれ、鮮やかな色合いと格別の磯の香り、凝縮された旨味が特徴です。
芳醇な香りと深いコクの「こだわり秘蔵醤油」をはじめ、素材の味を爽やかに引き立てる「こだわりぽん酢」と「柑橘すだちぽん酢」、まろやかな旨味を添える「塩こうじ」。
濱醤油醸造場の技と信念が息づく、素材を生かす調味料です。
涼しい中山間地で育まれ、夏に味わえる徳島県産いちご。爽やかな酸味と甘みがデザートを彩ります。
徳島を代表する香酸柑橘・すだちの爽やかな香りと酸味を、手軽に楽しめる粉末調味料。
ひと振りで料理に清々しい風味を添え、素材の味わいをすっきりと引き立てます。
関連メニュー
東西美食譚 旬の味覚を巡る旅 “徳島”
中国料理景山とレストランディスカーロでは、その時期ならではの旬の食材をテーマに、中国料理とフランス料理のふたつの異なる世界観が楽しめる『東西美食譚 旬の味覚を巡る旅』第12弾を開催します。7・8月は“徳島”
■中国料理景山■
・味噌担々麺 井上味噌醤油謹製『杉樽仕込みの天然醸造常盤味噌』使用 2,200円(税サ込）
阿波美豚の旨味、渭東ねぎの甘み、天然わかめの香りに、杉樽で天然醸造された味噌と醤油が生む奥深いコクを重ねました。徳島の魅力を景山の一杯に昇華させた特製味噌担々麺です。
【追加トッピング】阿波美豚チャーシュー 300円（税サ込）/ 天然わかめ 100円（税サ込）/ 渭東ねぎ 100円（税サ込）
ランチ限定【サラダセット】200円（税サ込）※平日は無料でお付けできます。
セット内容
・サラダ
・杏仁豆腐 または コーヒー付き
天然醸造常盤味噌阿波美豚椿泊産天然わかめ渭東ねぎ濱醤油こだわりぽん酢
■レストランディスカーロ■
・椿泊産飛べシラス・天然わかめと渭東ねぎを使ったペペロンチーノ風 濱醤油のすだちぽん酢と共に 2,000円(税込）
椿泊漁港の釜揚げシラスと、旨味とコシのある天然わかめ、香り高い渭東ねぎを、すだちぽん酢で爽やかに仕上げた、徳島の恵みを味わう特製パスタです。
※サラダバー、焼きたてパン、ドリンクバー付き
椿泊産飛べシラス椿泊産天然わかめ渭東ねぎ柑橘すだちぽん酢
ぜひこの機会に、中国料理とフレンチの異なる世界観に触れてみませんか。
宴席菜譜 文月・葉月 ｰ7・8月のコースｰ
徳島の山海に育まれた食材たちが、一堂に会する贅沢なコース。さらに、コース料理の一部はアレンジしたアラカルトとしてもご提供いたします。
メニュー（太字はアラカルトとしてもご提供しております。）
〇徳島県食材に想いを込めた前菜盛り合わせ
徳島県産足赤エビの紹興酒漬け / 飛べシラスと皮蛋豆腐 / 阿波尾鶏の塩こうじ檸檬ねぎソース / クラゲと渭東ねぎの和え物
〇フカヒレの煮込み 吉野川産天然採苗 紬のすじ青のりの香り
〇徳島県産紋甲イカの炒め すだちの香りを添えて
〇柔らか阿波美豚のガーリックソース 濱醤油こだわり秘蔵醤油 使用
〇徳島県産うず華鯛の中華風蒸し物 椿泊産天然わかめと濱醤油こだわりぽん酢
〇味噌担々麺 井上味噌醤油謹製『杉樽仕込みの天然醸造常盤味噌』使用
※『東西美食譚』としてもご提供しております。
〇紅苺玉 ”Strawberry style” 徳島県産夏イチゴのココナッツ団子
〇中国茶 または コーヒー
料金（お1人様）9,680円(税サ込）※ワンドリンク付き
飲み放題セット割引価格
12,000円（税サ込）《瓶ビール / 紹興酒､焼酎 / 日本酒 / ウィスキー / 赤・白ワイン / 中国リキュール / ノンアルコールビール / ソフトドリンク》
※１名様より承ります。 ※天候・仕入の状況により食材が変更になる場合がございます。
徳島食材アラカルト
徳島食材の魅力に料理長の創意を重ね、コースとは異なる趣のアラカルトをご用意いたしました。
■中国料理 景山■
徳島県産うず華鯛の中華風蒸し物 椿泊産天然わかめと濱醤油こだわりぽん酢 1,950円（税サ込）
ふっくらと蒸し上げた徳島県産うず華鯛に、椿泊産天然わかめを添えた一品。
濱醤油こだわりぽん酢が、鯛の上品な旨みを爽やかに引き立てます。
※『宴席菜譜 文月・葉月-7･8月のコース-』でもお愉しみいただけます。
阿波尾鶏と椿泊産天然わかめの徳島県産真鯛出汁の汁そば 2,000円（税サ込）
徳島県産真鯛の澄んだ旨味を引き出した出汁に、噛むほどに味わい深い阿波尾鶏を合わせました。
椿泊産天然わかめと渭東ねぎの心地よい歯ごたえがアクセントを添える、徳島の山海の恵みを味わう汁そばです。
吉野川産天然採苗 紬のすじ青のりと蟹肉のフカヒレスープ
ランチ 1,250円（税サ込） / ディナー 1,600円（税サ込）
蟹肉とフカヒレを合わせた贅沢なスープに、吉野川産天然採苗 紬のすじ青のりを添えました。
すじ青のりの香りがふわりと広がり、上品な味わいに磯の風味を加えます。
阿波尾鶏と濱醤油の塩こうじ檸檬ねぎソース（4枚） 800円（税サ込）
しっとりと仕上げた阿波尾鶏に、濱醤油の塩こうじと檸檬の効かせたねぎソースを添えました。
阿波尾鶏の旨味を、爽やかな酸味とまろやかな塩こうじが引き立てます。
※『宴席菜譜 文月・葉月-7･8月のコース-』でもお愉しみいただけます。
柔らか阿波美豚のガーリックソース 濱醤油こだわり秘蔵醤油 使用 1,650円（税サ込）
ほろりほどけるほど柔らかく仕上げた阿波美豚に、甘辛いガーリック香るソースを添えました。
濱醤油の「こだわり秘蔵醤油」がもたらす芳醇な香りと深いコクが、豚肉の旨味を引き立てます。
※『宴席菜譜 文月・葉月-7･8月のコース-』でもお愉しみいただけます。
飛べシラスと天然採苗 紬のすじ青のりの炒飯（シラス70g） 2,000円（税サ込）
椿泊産飛べシラスをたっぷり70g使用し、吉野川で天然採苗されたすじ青のりを香り高く仕立てた炒飯。
徳島の海と川の恵みを存分に味わえる一皿です。
※ランチ限定セット スープ / 漬物 / サラダ/杏仁豆腐 または コーヒー付き
■レストラン ディスカーロ■
豚肩ロース肉 濱醤油の塩こうじマリネ バスケーズ風
吉野川産天然採苗 紬のすじ青のり入りマッシュポテトを添えて 2,000円（税込）
料理長が惚れ込んだ濱醤油の塩こうじに漬け込み、しっとりと低温調理した豚肩ロース肉を、バスク地方の郷土料理“バスケーズ”風に仕上げました。
吉野川産天然採苗 紬のすじ青のり入りマッシュポテトを添えてご提供いたします。
※サラダバー、焼きたてパン、ドリンクバー付き
自然派ハム工房 リーベ・フラウ
自社で大切に育てた阿波美豚を使用し、本場ドイツ仕込みの製法と無添加・無塩せきを旨として、ハムやソーセージを製造・販売する工房。素材本来の味わいを生かしたものづくりに取り組んでいます。
使用食材：阿波美豚
阿波美豚
あらびきソーセージ2社目
株式会社丸本
徳島県海陽町を拠点に、阿波尾鶏の飼育から食肉処理、加工、販売までを一貫して手掛ける食品メーカー。
徳島の豊かな自然の恵みを生かし、安全で高品質な食品を全国へ届けています。
使用食材：阿波尾鶏
養鶏場 風景
阿波尾鶏
阿波尾鶏3社目
井上味噌醤油株式會社
明治8年創業、徳島県鳴門市で七代にわたり味噌造りを受け継ぐ老舗。
国産の米・大豆・塩を用い、木箱で育てる「もろぶた糀」と杉樽による天然醸造で、手仕事の味を守り続けています。
使用食材：天然醸造常盤（トキワ）味噌
井上味噌醤油株式會社
もろぶた麹・杉樽
常盤（トキワ）味噌4社目
徳島魚市場株式会社
徳島市中央卸売市場を拠点に、県内外の鮮魚や水産加工品を取り扱う水産物の総合卸売会社。
徳島近海の旬魚を鮮度よく届けるとともに、生産者や徳島県と連携したブランド魚の開発・普及にも取り組んでいます。
使用食材：うず華鯛、足赤エビ、紋甲イカ
うず華鯛
足赤エビ
鳴門海峡5社目
JA徳島市 渭東支部 青葱部会
徳島市渭東地区で、渭東ねぎの栽培と品質向上に取り組む生産者部会。
栽培技術の研鑽と徹底した品質管理により、一年を通して高品質な青ねぎを安定して出荷しています。
使用食材：渭東ねぎ
砂地の渭東ねぎ畑
渭東ねぎ
渭東ねぎ6社目
有限会社 竹内水産
徳島県阿南市の椿泊漁港を拠点に、漁から加工・販売までを一貫して手掛ける水産会社。
地元を愛し、次代を担う若き常務取締役が、鮮度にこだわったシラスや天然わかめなど、椿泊の海の恵みを全国へ届けています。
使用食材：椿泊産飛べシラス、椿泊産天然わかめ
椿泊湾
飛べシラス・天然わかめ
使用食材7社目
株式会社 紬
徳島県吉野川河口で、伝統的な天然採苗によるすじ青のり養殖を手掛ける生産者。
川の流れや潮の満ち引きと向き合いながら、自然の恵みと人の手仕事を紡ぐ思いを「紬」の名に込め、香り高い青のりを育てています。
使用食材：天然採苗すじ青のり
吉野川河口
天然採苗すじ青のり
収穫風景8社目
濱醤油醸造場
明治30年創業、百年以上受け継がれる杉樽で、醤油や味噌を造り続ける濱醤油醸造場。
『調味料はあくまで料理の脇役』との信念のもと、国産原料と伝統製法にこだわり、素材本来の旨味を引き立てる味を追求しています。
使用食材：秘蔵醤油、こだわりぽん酢、塩こうじ、柑橘すだちぽん酢
杉樽と櫂(かい)入れ
醤油と味噌
自家製の麴づくり
